Historia Del Trigo

HITORIA DEL TRIGO

El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con la historia de la antigüedad y de la modernidad. Y es utilizado principalmente como la base de harinas para fabricar un alimento esencial, el pan

 

El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.   Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.

En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las
panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos
gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba
relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían
pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.

En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas.
Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan se
convirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a la
necesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las
panaderías. El tipo de pan consumido seguía respetando la distinción de clase social, los
estamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.

En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un
proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de
molienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por
acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano. Con la
invención de la energía eléctrica surgen los motores eléctricos que sustituyen las aspas
de los molinos.

El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se
obtuvieron harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar el
salvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad
productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.

Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye
entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de
1,000 variedades de pan en el mercado.

El precio del cereal es el más alto desde la campaña 1996/1997, a partir de la caída de la producción en los principales países proveedores del grano fino. En los puertos de Necochea y Bahía Blanca -terminales desde las que se despacha el mayor volumen de trigo- el valor del cereal nuevo oscila entre los US$ 123 y los US$ 126 por tonelada, mientras que hace un año fluctuaba entre los US$ 100 y los US$ 106

caracteristicas del trigo

cada   grano del trigo consta de las siguientes  partes:
la capa protectora o gluma: es la que protege al grano. se conoce vulgarmente como salvado. esta  formaado principalmente  por fibra. se  elimina completamente  cuando el trigo  se muele y se refina la harina
-las envolturasm externas: la capa exterior se llama pericarpio
estas carpas estan formadas principalmente  por minerales , proteinas y vitamina, que son asimiladas  por el organismo.
                                        
-las capas internas:estas son :
 -as testa o tegmen , una capa media  entre las envolturas externas y el e
ndospermo   consta perincipalmente  de aceites y colorantes.
-el endospermo o albumen, es la capa interna  del grano del trigo la que presenta  el mayor  porcentaje  del mismo ( entre el 80 y rel 90% del  peso  total ).

el albumen  esta  formado por hidratos  de carbono  en forma  de almidon. la funcion de esta  parte  es proporcinar  las sustancias de reserva  para el crecimiento de la nueva planta.

concepto del trigo

es un cereal de la familia de las gramineas, una famalia a la que pertenecen otros cereales tan importantes como alimentos  el arroz, el maiz, la avena  el sorgo
el trigo es una  planta anual herbacea  de hasta 1,2 m de altura . los tallos son erectos  y presentan estructura de caña es decir  estan huecos en su  interior excepto en los nudos. el crecimiento  de los tallos  no es espical sino  que se produce por estiramiento de los tejidos   situados por  encima  de los nudos, las hojas nacen  de las nudos. al igual  que el resto  de las gramineas  presentan dos partes: la vaina  que rodea al peciolo y protege el  meristemo  o zona de crecimiento y el limbo que tiene la forma  alargada y presentan nervios   paralelos.
las flores se  reunen en espigas  cada  espiga  consta  del eje principal o raquis sobre las que se distriuyen lateralmente  las espeguillas
las flores son muy pocas vistosas. no presnetan  petalos ni sepalos cada flor  femenina  consta de un ovario  del que salen dos estilos  terminados  en dos  estigmas  plumosos pegajosos  cada uno. las flores  masculinas  presentan tres estambres que pueden ser dorados , verdes  o violetas
la fecundacion y maduracion del ovulo  produce el grano del trigo,un fruto del  tipo cariopside