Historia Del Trigo

HITORIA DEL TRIGO

El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con la historia de la antigüedad y de la modernidad. Y es utilizado principalmente como la base de harinas para fabricar un alimento esencial, el pan

 

El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.   Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.

En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las
panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos
gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba
relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían
pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.

En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas.
Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan se
convirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a la
necesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las
panaderías. El tipo de pan consumido seguía respetando la distinción de clase social, los
estamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.

En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un
proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de
molienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por
acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano. Con la
invención de la energía eléctrica surgen los motores eléctricos que sustituyen las aspas
de los molinos.

El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se
obtuvieron harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar el
salvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad
productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.

Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye
entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de
1,000 variedades de pan en el mercado.

El precio del cereal es el más alto desde la campaña 1996/1997, a partir de la caída de la producción en los principales países proveedores del grano fino. En los puertos de Necochea y Bahía Blanca -terminales desde las que se despacha el mayor volumen de trigo- el valor del cereal nuevo oscila entre los US$ 123 y los US$ 126 por tonelada, mientras que hace un año fluctuaba entre los US$ 100 y los US$ 106